Eloy Benitez é mestre em Dança de Salão e formado em Psicologia. Reside em Montevidéu, no Uruguai, onde atua como professor, coreógrafo e diretor do Estúdio de Danza 5,6,7 Eloy Benitez.
Ministra aulas de dança de salão em diversas modalidades, como salsa e bachata, atendendo alunos desde a infância até a fase adulta. Possui ampla experiência na formação de bailarinos e no desenvolvimento artístico de seus alunos.
Participa de inúmeros festivais de dança nacionais e internacionais, conquistando diversos primeiros lugares tanto com sua escola quanto em sua trajetória como bailarino profissional. Também atua como professor convidado e jurado em eventos e festivais nacionais e internacionais, contribuindo para a formação, avaliação e valorização de novos talentos.
Ao longo de sua carreira, recebeu importantes reconhecimentos, entre eles o prêmio de Melhor Escola de Baile de Montevidéu e o prêmio de Melhor Bailarino Profissional em eventos de dança.